রান্নার একটি অপরিহার্য উপাদান হলো কাঁচামরিচ। কম ঝাল খান এমন মানুষও রান্নায় আলাদা ঘ্রাণ আনতে অন্তত একটা গোটা কাঁচালঙ্কা রান্নায় দিয়েই থাকেন। রান্নার সময়ে রান্না ঘরে কাঁচামরিচ যেন হাতের কাছেই পাওয়া তার জন্য কাঁচামরিচ বাড়িতে মজুত রাখেন অনেকেই। অনেকদিন কাঁচা মরিচ রাখলে নষ্ট হয়ে যায়।
বিশেষ করে বর্ষায় এই সমস্যা বেশি করে দেখা যায়। তবে কয়েকটি উপায় জানা থাকলে দীর্ঘ দিন কাঁচা মরিচ মজুত করে রাখতে পারেন।
১) বাইরে থেকে বাতাস ঢুকতে পারে না এমন কোনো পাত্রে কাঁচা মরিচ রাখবেন না। এতে দীর্ঘদিন সতেজ থাকবে।
২) কাঁচামরিচের বোঁটা ছিঁড়ে রাখুন। এতে সহজে পচে না। বোঁটাসহ রাখলে কাঁচা মরিচ পচে যাওয়ার আশঙ্কা অনেক বেশি।
৩) অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে যেকোনো কিছুই ভালো থাকে। মরিচ দীর্ঘ দিন ভাল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে পেঁচিয়ে রাখতে পারেন।
৪) মরিচ ভুলেও পলিথিনের ব্যাগে রাখবেন না। এতে লঙ্কা পচে যেতে পারে। তাই কৌটোয় লঙ্কা ভরে ফ্রিজে তুলে রাখুন। তাতে বরং কিছু দিন হলেও ভালো থাকবে।
সূত্র : আনন্দবাজার।
